Recette avec de l’agar-agar
Une recette légère réalisée avec des myrtilles fraîches. Ce dessert peu sucré est à la fois doux et fruité.🫐
Des myrtilles entières sont déposées dans les verrines, pour un contraste gourmand entre la douceur de la mousse et le croquant du fruit.
Source d’inspiration : une recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire et consultante en cuisine bio. Je l’avais découverte dans un magazine, il y a plusieurs années.
Préparation : 12 min
Cuisson : 2 min
Réfrigération : 1 nuit
Ingrédients pour 4 personnes
- 190 g de myrtilles fraîches
- 200 ml de crème végétale d’amande
- 1 yaourts nature de chèvre
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 2 sticks de stévia
- 2 g d’agar-agar
Étape 1 : Les Myrtilles
- Lavez les myrtilles et placez-les dans une passoire pour les égoutter.
- Déposez 110 g de myrtilles dans un blender, puis répartissez le reste dans les ramequins.
Étape 2 : Crème et agar-agar
- Versez 200 ml de crème d’amande dans une petite casserole et incorporez 2 g d’agar-agar. Faites chauffer en remuant continuellement.
- Dès les premiers frémissements, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de mélanger.
- Versez immédiatement la crème chaude sur les myrtilles dans le blender.
Étape 3 : Premier mixage et repos
- Ajoutez le yaourt, 1 cuillère à soupe de sirop d’agave et les 2 sticks de stévia, puis mixez pendant une minute.
- Laissez refroidir dans le blender, pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la préparation se fige.
Étape 4 : Deuxième mixage et réfrigération
- Lorsque la crème est bien prise, mixez-la à nouveau deux fois pendant une minute afin d’incorporer de l’air et obtenir une texture mousseuse.
- Versez la mousse dans chaque verrine. Couvrez avec un film alimentaire et mettez au réfrigérateur toute une nuit.
Bonne dégustation avec ce dessert aux myrtilles !🫐
Les infos et astuces de Gisou
- Après les deux mixages, la préparation a une texture de crème très épaisse : c’est normal. Le mixage casse la gelée formée par l’agar-agar tout en incorporant de l’air.
- Pendant la nuit au réfrigérateur, la préparation se raffermit et les petites bulles d’air se stabilisent. Elle prend alors une texture plus légère et mousseuse à la dégustation.
- L’agar-agar doit bouillir ou frémir suffisamment longtemps pour bien agir : respectez les 2 minutes de cuisson.
- Ajustez le sucrage selon votre goût (agave ou stévia).
Dessert mousseux à la Myrtille
