Recette sans robot

Un gâteau-brioche tout simple sans robot et sans pétrissage. L’ingrédient important de cette recette est le lait fermenté. 💛

Il apporte du moelleux et une légère acidité qui fait le charme de ce gâteau brioche. J’ai découvert cette recette sur le site « maison 20 minutes »

Préparation : 30 min
Repos de la pâte : 2 h + 1 h
Cuisson : 15 min

Ingrédients

 

• 175 g de farine de blé T 45
• 35 g de sucre en poudre
• 4,5 g de levure sèche de boulanger
• 1 petit sucre (4 g)
• 120 ml lait fermenté ou lait ribot
• 1 œuf
• 35 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Étape 1 : la levure

1. Dans un grand verre, versez 4 g de levure sèche de boulanger et ajoutez 1 petit sucre.
2. Faites tiédir le lait fermenté dans une petite casserole, puis versez-le sur la levure.
3. Remuez, couvrez le verre d’un film plastique et laissez reposer 10 minutes

Étape 2 : préparer la pâte – première levée (2 heures)

1. Faites fondre 35 g de beurre.
2. Dans un saladier, mélangez 175 g de farine, 35 g de sucre et une pincée de sel.
3. Faites un puits au centre et ajoutez la levure dissoute, l’œuf et le beurre fondu. Mélangez avec une spatule en bois : la pâte doit rester collante (ne la pétrissez pas à la main, c’est normal pour cette recette sans robot).
4. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 3 : Deuxième levée (1 heure)

1. Déposez du papier de cuisson dans un moule.
2. Versez la pâte qui est toujours collante à l’aide d’une spatule et lissez la surface.
3. Couvrez à nouveau avec le torchon et laissez reposer 1 heure.

Étape 4 : la cuisson

1. Préchauffez le four à 170 degrés en mode chaleur tournante.
2. Dans une petite tasse, mélangez un peu de jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait.
3. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la brioche.
4. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Bonne dégustation avec ce gâteau brioche ! 💛

Les infos et astuces de Gisou

• Le lait fermenté ou le lait ribot ont un rôle important dans cette recette de brioche sans pétrissage :
  Activation de la levure : Tiédi et mélangé à la levure dès l’étape 1, il crée un environnement idéal (acide doux + tiédeur) pour que la levure se développe et produise du gaz carbonique, essentiel pour la pousse sans pétrissage.
  Texture moelleuse : Son acidité (due aux ferments lactiques) détend le gluten naturellement, rendant la pâte collante mais souple, ce qui évite le pétrissage.
  Ces laits sont en vente dans les rayons frais des supermarchés.
• Le sucre sert de nourriture à la levure sèche pour qu’elle s’active rapidement dans le liquide tiède (lait ribot ou non). Cela produit du gaz carbonique pour la levée, indépendamment de l’acidité du lait fermenté.