Cookies aux Noix et pépites de Chocolat

Au lait de Coco

Des cookies croquants qui sont parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter. J’utilise du lait de coco pour faire cette recette sans beurre. Il est très riche en fer, potassium, phosphore et également source de manganèse, de cuivre, de sélénium et de zinc.

Préchauffez le four à 180 °C

1. Mixez légèrement les noix afin de les concasser. Faites également un léger mixage des flocons d’avoine sans les réduire en poudre.
2. Ouvrez la boîte de lait de coco et prélevez 100 g de la partie épaisse puis mélangez avec le sucre de coco, l’huile et l’œuf.
3. Ajoutez la farine, la levure, les flocons d’avoine mixés, les noix concassées et les pépites de chocolat.
4. Malaxez afin d’obtenir une pâte. Rajoutez un peu de farine si la pâte colle trop aux doigts.
5. Déposez une feuille de cuisson sur une plaque de pâtisserie.
6. Prélevez une boule de pâte que vous aplatissez dans la paume de vos mains pour former un cookie et posez-le sur la feuille de cuisson.
7. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, à 180 °C, chaleur tournante, au 3ème niveau.

Laissez refroidir avant de déguster.

Infos et astuces

• La pâte garde une texture un peu collante, pour vous aider à former les cookies, massez vos paumes de mains avec un peu d’huile végétale.
• Lorsque vous ouvrez une boîte de lait de coco il y a souvent une partie liquide et une partie épaisse (cela peut varier selon les marques et la température). Si votre boîte de lait de coco est stocké dans un endroit chaud, je recommande de placer la veille votre boîte de lait au réfrigérateur.
  Le lait de coco est fabriqué à partir de noix de coco râpée et d’eau. Les deux éléments peuvent se désolidariser et la matière grasse remonte en surface. Le réfrigérateur permet de faciliter cette séparation.
• J’achète une boite de lait de noix de coco de 400 g et j’utilise le reste pour faire un flan ou un gâteau.